Couscous alla marocchina

Il couscous è senz’altro il piatto nazionale del Maghreb, cioè di Algeria, Tunisia e Marocco: questo piatto di origine berbera, è addirittura antecedente all’arrivo delle popolazioni arabe.
Naturalmente, essendo un piatto base e di uso comune, esistono innumerevoli versioni regionali e familiari del couscous, ma la cottura avviene sempre a vapore sopra una speciale casseruola, la cuscussiera, contenente uno stufato o del brodo preparato con carne di agnello o di pollo, con diverse e variabili verdure ed immancabili spezie.
In Marocco gli stufati di carne impiegati con il couscous, sono abbastanza leggeri, mentre in Algeria e Tunisia sono più sostanziosi e saporiti. La carne viene prima rosolata nell’olio, e si prediligono gli intingoli molto piccanti, nei quali, per esempio in Algeria, si aggiunge del passato di pomodoro, mentre in Marocco si preferisce decisamente lo zafferano.
Per preparare un buon cous cous abbiamo bisogno di:
•cous cous di semola
•pomodori
•cipolle
•ceci ammollati
•zucchine
•verza
•carote
•patate
•carne di montone ( ma è ottima anche quella di agnello o di manzo)
•pepe
•cumino
•coriandolo macinato
•zafferano
Il cous cous in vendita nei supermercati è molto semplice da cuocere, infatti basta metterlo in una pentola e ricoprirlo con dell`acqua o del brodo bollente, i granelli di semola si gonfieranno e in poco tempo saranno pronti.
Successivamente basta separare i chicchi con una forchetta o anche con le mani, e il nostro cous cous sarà pronto.
Per quanto riguarda il nostro sugo, scaldiamo un po` d`olio in un padella e iniziamo a rosolare la carne; aggiungiamo poi le nostre cipolle tagliate finemente, i peperoni, le carote, le zucchine, le patate a pezzetti, i ceci e la verza, ricopriamo con dell`acqua e lasciamo cuocere per un po`.
Verso la fine della cottura insaporiamo con le nostre spezie e attendiamo che tutti gli ingredienti siano ben cotti. A questo punto versiamo il cous cous nei nostri piatti e lo cospargiamo al centro col brodo, la carne e le verdure.

Brava!!! Hai fatto bene ad inserirlo! eheheh...la cognatina ha colpito quindi! Sai che io non l'ho mai assaggiato? Una domanda...la carne va tagliata a tocchetti, vero? ma bisogna proprio proprio inserirla? ...

Alvie ha scritto:

la carne va tagliata a tocchetti, vero? ma bisogna proprio proprio inserirla?

Beh diciamo che con la carne il tutto prende un gusto diverso. A ogni modo i pezzi di carne possono essere messi a pezzi non piccoli, quindi eventualmente si può evitare di margiarli.

giusto, quindi li si può inserire per dare un po' più di gusto, ma poi li posso accantonare...fantastico!