Formaggio

Come ci si comporta col formaggio? Di regola lo si taglia solo col coltello (che avrete l'accortezza e la compiacenza di non portare alla bocca). La forchetta, a rigore, andrebbe usata soltanto per i formaggi morbidi, come mascarpone, ricotta, strachinella, eccetera. Con gli altri formaggi, invece, tagliate, mettete il pezzetto su un po' di pane e mangiate senza problemi.

Curiosità
Il formaggio, secondo la leggenda, nasce quasi per caso nel mondo arabo. Un contadino, si dice, per trasportare il latte appena munto, lo mise in uno stomaco di capra. A destinazione, il latte si era cagliato, era diventato cioè una pasta granulosa di colorazione giallina. La cagliatura era avvenuta grazie al caglio presente nella sacca stomacale della capra.

Il formaggio, allora come oggidì, può essere ottenuto da vari tipi di latte: quello di capra, quello di mucca, quello di bufala o quello di pecora. Alcuni tipi di formaggio sono prodotti a partire da latte misto. Il latte, ingrediente principe di questo alimento, può essere a sua volta, scremato, parzialmente scremato, intero o pastorizzato. I formaggi più grassi sono ottenuti da latte intero, quelli leggeri da latte parzialmente scremato o scremato, ovvero privato della maggior parte della materia grassa. Risulteranno prodotti meno saporiti ma più digeribili.

I formaggi si classificano in base alla stagionatura, cioè al tempo di riposo dopo la cagliatura. I formaggi freschi vanno consumato quasi subito: sono le mozzarelle e i caprini, gli stracchini e le crescenze. Formaggi a stagionatura media (circa 30 giorni) sono il taleggio, il gorgonzola (circa 6 mesi), ecc. i formaggi a stagionatura lunga sono i vari tipi di grana, con un tempo di “riposo” che può arrivare a 30 mesi, ovvero due anni e mezzo. Oltre che per il contenuto di grasso, i formaggi differiscono fra loro per altri due parametri:

■La consistenza è dovuta alla percentuale di acqua rimasta nella pasta. I formaggi chiamati a pasta molle, hanno una percentuale di acqua del 45% e sono solitamente i più leggeri o magri.
■La temperatura di lavorazione. Con questo termine s’intende la temperatura di lavorazione della cagliata. Sono a pasta cruda quei formaggi ( i più leggeri) che non subiscono alcun riscaldamento. In quelli a pasta cotta, invece, il caglio arriva a temperatura superiore ai 48°C.
:P A me piacciono tutti i tipi di formaggio!!

Non ridete...a me in genere piacciono i formaggi che non piacciono a nessuno...ricotta, certosino, robiola, jocca...quelli che sanno di latte. Unica eccezione? La fontina valdostana, ma deve essere proprio valdostana e non quella che ti vendono per originale...e qui nessuno mi riesce ad ingannare!

Adoro tutti i formaggi!!Il mio preferito è...la fontina valdostana!!
Qualche anno fa ne ho acquistata (proprio in Val d'Aosta) kg 1.800. Bene, sapete quanto è durata? 3 settimane!!! Quello che preferisco di meno, invece, è il pecorino. Io lo grattuggio solo sulla pasta, mentre il resto della famiglia lo mangia con il pane.