Tortino di riso alla milanese

L'ho inserito nei primi piatti perchè prevede il riso, ma è sostanzialmente un ottimo piatto unico!

320 g di riso Carnaroli
80 g di burro
mezza cipolla
una bustina di zafferano
2 dl di panna
7 dl di brodo
un dl di vino bianco
4 cucchiai di parmigiano reggiano
200 g di gorgonzola
100 g di prosciutto cotto affettato
un cucchiaio di gherigli di noce
sale, pepe